Les Jus de Légumes sont ils réellement bons pour la Santé?

Carottes, Céleri, Betterave, Epinards : les jus de légumes sont à la mode depuis quelques années et très souvent conseillés dans les revues de Bien Etre et par les naturopathes.

Souvent associés à l'idée de détox ou d'apport de nutriments comme des  vitamines,des anti oxydants et de nombreux minéraux, ils semblent réunir tous les critères d'un geste  de Santé.

Ils seraient détoxifiants, nourrissants, naturels, alcalinisants,  pourraient jouer le rôle d' alicaments ,et ils surfent sur la vague du  Vegan et des boissons mêlant plaisir et bien être avec des saveurs originales et des aromatisations personnalisées selon les épices ou herbes fraiches qui les accompagnent.

Ils permettent également de varier les apports en légumes pour les personnes qui ne savent pas les cuisiner ou n'ont pas le temps de les cuisiner

Pourtant derrière cet engouement on peut se questionner sur leur métabolisme réel dans l'organisme. Une fois arrivés dans l'estomac et les intestins que deviennent ces jus et qu'apportent ils vraiment?

Extraire le jus d'un légume ou de tout autre végétal riche en eau, consiste à en séparer la fraction liquide, riche en micro nitruments, et sa matrice fibreuse.

Pour cela un extracteur ou une centrifugeuse sont utilisés.

L'extracteur présente un avantage;et préserve les nutriments car  il travaille à froid. Alors que la centrifugeuse entraine avec la rotation une oxydation et et une chaleur qui peuvent altérer les composés nutritionnels. 

Dans les deux cas , une fois séparé de sa matrice fibreuse on obtient un jus riche en eau et micronutriments. Ces Micro nutriments sont des vitamines, des minéraux, oligoéléments, polyphénols, et autres anti oxydants en grande quantité , surtout si vous avez choisi des légumes bio et en circuit court.

Autre atout leur absorption est très rapide et ils ont un métabolisme alcalinisant qui permet de soutenir l'organisme dans son équilibre physiologique.

Ces elixirs verts offrent en général un repos digestif réduisant la charge métabolique liée à la digestion , ils peuvent alléger la charge du foie (d'où l'idée qu 'ils sont détox)  tout en apportant des éléments utiles. Ainsi les légumes crucifères apportent des composés soufrés pour soutrenir les réactions enzymatiques.

Contrairement aux jus de fruits, les jus de légumes sont agréables à boire avec une charge glycémique modérée. Il faudra toutefois veiller à la composante sucre dans les carottes et la betterave.

Les jus de légumes peuvent donc constituer un complémént ponctuel dans une alimentation où l'apport en légumes est insuffisant ou difficile.

Par exemple quand une opération au niveau bucco dentaire ou stomatologique et que la mastication est difficile; il est intéressant d'avoir des apports en micronutriments et des éléments alcalinisants via ces jus de légumes. 

En plus selon la Médecine traditionnelle Chinoise les aliments verts sont rattachés à l'Energie du Bois et aux méridiens du foie et de la vésicule biliaire, ainsi qu'à la saison du printemps.

C'est pourquoi les jus verts constituent un intérêt dans cette période de l'année , en soutien de cette énergie et de du fonctionnement de ces organes viscères qui sont concernés. 

Pratiquer une sorte de jeûn de jus de légumes de façon prolongée ou ne voir que les bienfaits de ces boissons sans prendre conscience de leurs inconvénients entraine un effet contre productif.

En effet si ils concentrent les micro nutriments ils sont néanmoins dépourvus des fibres des végétaux, ces dernières sont pourtant essentiels à l'écosystème intestinal.

On perd une grande partie du légume qui a aussi un rôle, les fibres du légume. qui sont fermentescibles, et qui nourrissent les bactéries du côlon.

Ces bactéries du colon produisent les AGCC (acide gras à chaine courte)comme le butyrate notamment, indispensable à la barriere intestinale, à l'immunité et à la réduction de l'inflammation de bas grade.

Des chercheurs ont montré que la fermentation des fibres constitue l'un des piliers métabolique du microbiote et qu'aucun nutriment ne peut remplacer.

Si un jus de légumes n'apporte pratiquement plus de fibres le microbiote se retrouve privé du substrat qui soutient sa diversité..

En plus, l'absence de fibres accélère l'absorption des nutriments provoquant une réponse insulinique plus rapide qu'avec des legumes entiers, même si l'impact glycémique global reste limité, chez les personnes souffrant de déséquilibres ou de troubles digestifs fonctionnels, cette rapidité d'absorption peut accentuer les déséquilibres existants;

Enfin l'absence de mastication réduit l'activation des enzymes salivaires et des signaux digestifs, et diminue la satiété, ce qui peut entrainer des sensations de faim.

Certains jus verts, notamment ceux à base d'épinards, de blette, de chou frisé ou de persil sont riches en oxalates.

Or les oxalates sont susceptibles de provoquer des calculs rénaux des cristaux dans les voies urinaires , et ont été pointés du doigt récemment dans de nombreuses études.

Des études ont montré que le microbiote intestinal joue un rôle central dans le métabolisme des oxalates grâce à certaines bactéries capables de les dégrader.

Une alimentation pauvre en fibres et peu diversifiée peut altérer cette capacité microbienne favorisant une absorption accrue des oxalates.

Il ne s'agit pas de condamner les jus verts, mais de rappeler l'importance de varier ses apports de végétaux et la rotation des ingrédients.

Conclusion:

Les jus de légumes ne sont donc ni des élixirs détox miraculeux ni des menaces pour le microbiote

.Leur intérêt réside dans leur densité micro nutritionnelle et leur faible charge digestive.

Ce qui peut en faire un outil ponctuel dans des contextes précis: Pas de consommation journalière ou exclusive .

Nouveau il existe des broyeurs à froid très puissants qui délivrent un jus chargé de fibres broyées et ne laissent pas de déchets.Ces broyeurs très puissants sont encore mieux qu'un extracteur car ils broient les fibres très finement et permettent d'avoir les nutriments pour le microbiote; renseignez vous.

Il reste l'inconvénient de l'absence de mastication et donc de sécrétions d'enzymes digestives.

Les contextes dans lesquels ces jus sont recommandés:

b)Difficulté transitoire à consommer des légumes, nausées , troubles bucco dentaires post interventions

c)besoins accrus en micro nutriments après période de restriction alimentaire

d)soutien ponctuel de l'énergie du bois ( foie et vesicule biliaire) au printemps

quelques exemples de compositions ciblées:

carotte fenouil celeri         ou bien        courgette concombres herbes fraiches

Faites vous plaisir, n'hésitez pas à introduire des herbes fraiches bio dans vos mélanges mais veillez aux mises en garde!

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